Com os italianos instados a comer mais caranguejos, Nova Orleans mostra como

Louisiana é de longe o estado que mais produz caranguejos azuis nos EUA (Foto de arquivo NOLA.com | The Times-Picayune)

Os caranguejos azuis estão a causar estragos em Itália neste momento, com uma população crescente de espécies não nativas a ameaçar a pesca italiana, especialmente amêijoas, mexilhões e enguias. Em resposta, os italianos estão a ser instados a reduzir a população de caranguejos à moda antiga – comendo-os.

A primeira-ministra italiana, Giorgia Meloni, segura um prato de caranguejos azuis em uma postagem nas redes sociais compartilhada pelo ministro da Agricultura italiano, Francesco Lollobrigida, enquanto a Itália incentiva as pessoas a comerem mais espécies invasoras.

Isto estimulou uma campanha na Itália apresentando receitas diferentes para deixar as pessoas entusiasmadas com uma captura menos familiar, até a primeira-ministra italiana Giorgia Meloni posando com uma travessa de caranguejos azuis cozidos para uma postagem nas redes sociais que parece ter vindo de Bucktown.

Caranguejos de casca mole estão alinhados no Mr. Richard's Soft Crabs em Barataria, Louisiana, quarta-feira, 7 de junho de 2023. (Foto de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune)

Naturalmente, isso me fez pensar na abundância de caranguejos azuis que realmente desfrutamos aqui na Louisiana, que é de longe o principal estado produtor de caranguejo nos EUA, e como a colheita local é tratada em nossos restaurantes e mercados de frutos do mar.

Alguma dessas ideias chegará às cozinhas da Itália? Eu não faço ideia. Mas, tal como acontece com o camarão local do Golfo, muitas vezes sinto que a nossa colheita de caranguejo é subvalorizada aqui em casa e, por vezes, considerada um dado adquirido.

Os ingredientes para ferver caranguejo no Seither's Seafood em Harahan vão desde o familiar aipo e frutas cítricas até abóbora e abacaxi. (Foto da equipe de advogados por JT BLATTY)

Não deveria ser, e talvez, pelo menos, esta seja uma deixa para certificar nosso amor por um recurso que temos em abundância aqui.

E se isso fizer algum bem na proteção das amêijoas, enguias e mexilhões italianos, isso seria uma vitória para os caçadores de frutos do mar em todos os lugares. Eu amo o local; Também anseio pelos sabores de outras águas quando tenho a chance de colocar minhas garras nelas.

Agora, vamos nos aprofundar nesses pratos de caranguejo dos restaurantes de Nova Orleans.

Caranguejos azuis de churrasco à la Louie Lipps são encharcados em um rico molho de manteiga com alho no restaurante Seafood Sally's na Oak Street, em Nova Orleans. (Foto de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Caranguejos de churrasco à la Louie Lipps emSally's de frutos do mar(8400 Rua Carvalho,504-766-8736) : Estes não são grelhados de forma alguma. Em vez disso, este prato é baseado em molho de camarão para churrasco e envolve separar caranguejos azuis com casca e esquartejados com um molho de manteiga picante e com alho para uma refeição prática e de arregaçar as mangas. Crédito extra: o nome é uma homenagem ao pescador que já teve um restaurante de frutos do mar cozido digno de destino em Frenier Point (perto de LaPlace).

A sempre tão popular salada de caranguejo marinado no Zimmer's Seafood, localizado na 4915 St. Anthony Ave. em Nova Orleans, Louisiana (Foto de David Grunfeld, NOLA.com | The Times-Picayune)

Salada de caranguejo marinado no Zimmer's Seafood (4915 St. Anthony St.,504-282-7150) : Este é totalmente ítalo-americano e uma assinatura discreta deste mercado de frutos do mar Gentilly. É um barulho gloriosamente bagunçado de pedaços de caranguejo com casca fortemente revestidos com molho italiano, salsa, aipo, limão e muito alho.

Carne de caranguejo gratinada é uma especialidade do Mr. Ed's Seafood & Italian Restaurant em Bucktown. (Foto da equipe de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Carne de caranguejo gratinada emRestaurante italiano e de frutos do mar Mr. Ed's(1001 Live Oak St., Metairie,504-838-0022) : A simples visão de pedaços de caranguejo emergindo de uma cortina de queijo grelhado é mais do que apetitosa, é absolutamente inspiradora. Mr. Ed faz isso como sua mãe e 'dem.

Mr. John's Steakhouse serve bolos de caranguejo com pouco mais que caranguejo. (Foto de Ted Jackson, Nola.com | The Times-Picayune)